ঈদের আনন্দে ঘরে ঘরে চলে পোলাও তৈরির ধুম। সোনালি ভাতের সঙ্গে মটরের মিশেল যেন স্বাদ ও স্বাস্থ্যের এক অসাধারণ সমন্বয়। বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবারের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ এই পদটি সম্পর্কে বিস্তারিত জানাচ্ছেন বিশিষ্ট রন্ধন বিশেষজ্ঞ সেলিনা আক্তার। তাঁর কাছ থেকে শিখে নিন কীভাবে তৈরি করবেন স্বাদে অতুলনীয় মটর পোলাও।

পোলাও হলো বাঙালির বিরিয়ানির অন্যতম সহজ সংস্করণ। তবে এর সঙ্গে মটর যোগ করলে তা হয়ে ওঠে আরও পুষ্টিকর ও স্বাদে ভরপুর। বিশেষ করে ঈদের মতো উৎসব মুখর দিনে এই পদটি পরিবারের সবার প্রশংসা অর্জন করে। সঠিক উপকরণ নির্বাচন ও ধাপে ধাপে রান্না করলেই মিলবে মুখরোচক ফলাফল। চলুন দেখে নেওয়া যাক, কীভাবে রান্না করতে হবে এই সুস্বাদু মটর পোলাও।

উপকরণ হিসেবে প্রয়োজন হবে এক কেজি পোলাও চাল, আধা কেজি মটরশুঁটি, দুই টেবিল চামচ তেল, আধা কাপ ঘি, এক টেবিল চামচ আদাকুচি, দুই টেবিল চামচ পেঁয়াজকুচি, পাঁচটি আস্ত এলাচ, দুই টুকরা দারুচিনি, এক চা চামচ শাহি জিরা, ছয় কাপ গরম পানি, এবং স্বাদমতো লবণ। উপকরণগুলো তালিকা করে নেওয়ার পর শুরু করে দেওয়া যাক রান্নার প্রস্তুতি।

প্রথমেই চাল ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। এরপর একটি প্যানে সামান্য ঘি ও লবণ দিয়ে মটরশুঁটি ভেজে রাখতে হবে। এদিকে হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে শাহি জিরা, এলাচি ও দারুচিনির ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে আদা ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে সামান্য ভাজতে হবে। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে এলে চাল দিয়ে ভালোভাবে ভাজতে হবে। এরপর লবণ দিয়ে আরও একটু ভাজতে হবে।

এরপর গরম পানি দিয়ে দিতে হবে এবং চাল যেন পুরোপুরি ফুটে ওঠে। যখন চাল প্রায় আশি শতাংশ ফুটে উঠবে, তখন আগে থেকে ভেজানো মটরশুঁটি দিয়ে হালকা নেড়ে দিতে হবে। এবার হাঁড়িতে ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে এবং সামান্য আঁচে পাঁচ মিনিট ধরে রান্না করতে হবে। শেষে কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট চুলায় রেখে নামিয়ে আনতে হবে। ব্যাস, তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু মটর পোলাও।

মটর পোলাও তৈরির সময় কয়েকটি বিষয় খেয়াল রাখতে হবে। প্রথমত, চাল যেন ভালোভাবে ভাজা হয় যাতে ভাত আলাদা আলাদা ওঠে। দ্বিতীয়ত, মটর যেন বেশি সিদ্ধ না হয়ে যায়, কারণ তাতে তার স্বাদ ও টেক্সচার নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তৃতীয়ত, ফোড়নের সময় অতিরিক্ত তেল বা ঘি ব্যবহার না করা। এছাড়া পরিবেশন করার আগে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখলে ভাত আরও সুগন্ধি হয়ে ওঠে।

এই মটর পোলাও বিশেষ করে ঈদের দিনে পরিবারের সবাইকে একসঙ্গে বসিয়ে খাওয়ার জন্য আদর্শ। এটি যেমন সহজে তৈরি করা যায়, তেমনি স্বাদেও অতুলনীয়। শুধু উপকরণগুলো সঠিকভাবে ব্যবহার করলেই মিলবে মুখরোচক ফলাফল। তাই আর দেরি না করে তৈরি করে ফেলুন এই সুস্বাদু পদটি এবং পরিবারের সবাইকে উপহার দিন আনন্দের এক ঈদের দিন।

রান্নার অন্যান্য পদগুলোর মতো মটর পোলাও তৈরির ক্ষেত্রেও পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখা অত্যন্ত জরুরি। সব উপকরণ ব্যবহারের আগে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত। এছাড়া রান্নার সময় যাতে আগুনের তাপ নিয়ন্ত্রিত থাকে, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। তাহলেই মিলবে নিখুঁত স্বাদ ও সুগন্ধ।